representarán a O´Higgins en el festival gastronómico Ñam 2026
**Son parte de una comitiva de 10 emprendedores de la pesca artesanal y acuicultura de pequeña escala de Arica a Chiloé, que llegan a esta cita latinoamericana apoyados por la línea Mercados del Mar del INDESPA.
No solo olas para surfear se encuentran en Pichilemu. Cerca de Punta de Lobos, un pequeño grupo de recolectores de orilla y buzos mariscadores de la Cooperativa Caleta Los Piures, transforman la riqueza de las algas en un innovador y sabroso “crunch marino” a base de cochayuyo, uno de los alimentos marinos más completos del océano.
Este producto de sabor artesanal y pequeña escala, será parte del stand con el que algueros pichileminos, apoyados por la línea Mercados del Mar de INDESPA (Instituto de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala), representarán a la Región de O´Higgins en la próxima edición del festival latinoamericano de gastronomía ÑAM 2026, este 10,11 y 12 de abril en el Parque Padre Hurtado de La Reina, donde se espera congregar cerca de 25 mil asistentes.
El grupo de algueros creó una nueva forma de consumir algas, snacks crujientes de cochayuyo con toques de la tierra como el merkén, ajo y miel, además de harinas, mermeladas y condimentos de piure que concentran la esencia pura del mar. María Cecilia Vargas, integrante de la cooperativa, comentó que como recolectores dan un nuevo valor al cochayuyo, rescatando su nobleza nutricional con procesos artesanales de secado que hoy combinan con tecnología, incorporando la liofilización: un proceso que les permite deshidratar en frío y eliminar más del 95% del agua, conservando nutrientes, sabor y forma, además de extender el tiempo de conservación.
“Nuestros productos este año son todos liofilizados, ésa es la novedad. Adquirimos un liofilizador y somos la primera empresa que está a la orilla de costa en Chile usando este nuevo sistema de deshidratación. Así que nos sentimos felices porque esto aporta mucho, conserva los nutrientes en el alga de cochayuyo, esta es la novedad más grande que tenemos, así que bienvenidos al Ñam 2026”, precisó Cecilia.
La cooperativa, representada por los algueros Marcelo Soto y María Cecilia Vargas Sánchez, lleva décadas trabajando en la extracción y venta de cochayuyo, y desde hace unos años con apoyo de distintas entidades públicas, incluido el ministerio de Agricultura, universidades regionales, el INDESPA, entre otros, han incursionado con gran éxito en la elaboración de productos gourmet a base de cochayuyo y en el turismo costero que rescata el patrimonio y valor cultural de la recolección de orilla y marisqueo.
Gonzalo Calderón, coordinador regional del INDESPA, destacó que la Región de O´Higgins cuenta con excelentes productos derivados del cochayuyo y de otras algas marinas que reflejan el trabajo que han ido desarrollando pequeños algueros y recolectores, con apoyo de INDESPA y de distintas entidades, en inversión de equipamiento, apoyo técnico y promoción a la comercialización. “Es gratificante que la Cooperativa pueda ir avanzando en sus emprendimientos a través de la agregación de valor con productos locales de tanta identidad y en formatos listos para servir, que promueven su consumo en niños y adultos. Asistir a este tipo de eventos les ayuda a abrir canales de venta y a seguir posicionándose en el mercado nacional”, sostuvo el profesional.
La Cooperativa estará presente en Ñam junto a una decena de emprendedores del sector pesquero y acuícola de pequeña escala desde Arica hasta Chiloé, que apoyados por la línea Mercados del Mar del INDESPA, ofrecerán distintos productos, como hamburguesas de bonito de Arica, conservas de ostión gourmet de Tongoy, breca y cangrejo dorado de Juan Fernández; café de cochayuyo de Constitución, choritos y salmón ahumado de Hualaihué, merluza austral y congrio dorado de Anahuac, además de jaiba y piure seco de Ancud y diversos productos del mar chilote desde Dalcahue.
